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昆明市采取七项举措建设 餐饮业质量安全提升工程
发布时间:2019-05-09 10:40
信息来源:昆明市市场监督管理局

       昆明市2019年将建设餐饮业质量安全提升工程。基本思路是坚持政府监管和社会监督相结合、专业监管与社会参与相结合、行业发展与质量提升相结合,创新监管方式方法,强化品牌引领,推动全市餐饮业更好更快发展,使广大人民群众的餐饮消费更安全、更健康、更满意。

一是强化餐饮服务日常监督管理。加强餐饮食品经营许可管理,强化事中事后监管,开展“双随机”监督检查,提升问题发现率,确保发现问题整改率达100%,依法查处餐饮经营违法违规行为。

二是开展餐饮服务监督量化提级行动。持续推进监督量化分级管理,确保到2019年底,全市重大活动接待单位、学校(含幼托机构)食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型以上餐馆、企事业单位食堂(500人以上)量化等级良好(B级)以上比例达80%,优秀(A级)比例达25%,持证学校食堂监督量化分级覆盖率达100%。

三是开展餐饮服务“明厨亮灶”提升行动。推动餐饮服务提供者通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或参观通道等形式,向消费者展示食品加工制作关键过程,保障消费者对食品加工安全的知情权和监督权。确保到2019年底,全市重大活动接待单位、学校(含幼托机构)食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型以上餐馆、企事业单位食堂(500人以上)“明厨亮灶”比例达50%。

四是开展“校园食品安全守护”行动。全面贯彻执行《学校食品安全与营养健康管理规定》等规定,落实属地政府责任,落实市场监管、教育体育、卫生健康等部门责任,落实学校责任,全面加强学校食堂和外购食品监督管理,建立健全校园食品安全长效治理工作机制,守护校园食品安全。推动学校食堂开展量化提级“灭C”行动,逐步消除一般(C级),确保到2019年底,各县(市)区城区、开发(度假)园区建成区中小学校食堂监督量化良好(B级)以上等级比例达90%。大力推进学校食堂“6T”(天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)实务管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患,打造“安全放心食堂”,确保到2019年底,全市采用“6T”等管理方法和标准的学校食堂达20家以上。引入食品安全责任保险,提升校园食品安全风险应对能力。

五是开展网络餐饮“净网”专项行动。通过“以网管网、智慧管网、依法管网”规范网络订餐,严查网络订餐交易第三方平台提供者违法违规行为,依法取缔无证入网餐饮服务提供者,坚决清除无资质和“脏乱差”餐饮单位上网供餐,实现无食品经营许可证入网餐饮单位查处率100%、第三方平台对入网餐饮单位证照进行审查率100%、证照公示率100%,让人民群众足不出户享受安全放心美食。加大网络订餐食品安全知识宣传力度,提醒消费者就近选择证照齐全的商家,索取消费票据或留存交易凭证,发现问题依法投诉举报和维权。

六是提升行业餐饮服务安全水平。加强集中用餐单位食品安全监管,保障配餐食品安全。加强对学校和幼儿园、建筑工地、养老机构、医院食堂、旅游景区等的餐饮服务配套设施设备建设,强化食品安全宣传教育和管理,促进行业餐饮质量安全提升。

七是提升餐饮服务经营管理水平。督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任,设立食品安全管理专门机构,配备专(兼)职食品安全管理人员,建立并落实餐饮服务食品安全制度,严格采购制作关,严把环境卫生控制关,严把餐(饮)具清洗消毒关,建立食品安全自查制度。鼓励餐饮企业结合实际实施“HACCP体系”(危害分析和关键控制点)、“五常”(常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律)、“6T”等管理方法和标准,规范经营行为。积极培育地方餐饮品牌,支持餐饮服务企业发展连锁经营,实施“农餐对接”,实现从“农田到餐桌”全过程可追溯。